Gastronomia hospitalar ganha abordagem afetiva com chef premiado em Salvador

Fotos: Divulgação/Ascom HCRSF

A comida que chega ao quarto de um paciente internado pode cumprir uma função que vai além das necessidades nutricionais. No Hospital Casa de Retiro São Francisco (HCRSF), em Salvador, preferências pessoais, lembranças familiares e referências culinárias passaram a ser consideradas na elaboração das refeições, sempre dentro das orientações clínicas. O trabalho reúne as equipes de gastronomia e nutrição na criação de cardápios e, quando possível, de preparações individualizadas.

A cozinha é comandada pelo chef Jonatas Bomfim, de 34 anos, formado em Gastronomia pela Universidade Federal da Bahia (UFBA) e vencedor da última edição do Panela de Bairro, concurso promovido pela Rede Bahia em celebração aos 80 anos do Senac. Na competição, ele apresentou o prato “Terra e Salinas”, feito com redução de moqueca de chumbinho, farofa d’água e carne de sertão. A receita fazia referência às origens de sua família em Salinas da Margarida, no Recôncavo Baiano, e Terra Nova, no Portal do Sertão. Antes de chegar à chefia gastronômica, Jonatas também trabalhou no setor administrativo de unidades de saúde públicas e privadas.

No HCRSF, a personalização das refeições parte da avaliação nutricional e das condições de cada paciente. A equipe busca conhecer restrições, preferências e hábitos alimentares antes de definir possíveis adaptações. Em uma das situações relatadas pelo hospital, um paciente que passaria o aniversário internado recebeu uma preparação especial depois de conversar com a equipe sobre aquilo de que gostava. “Quando ele viu o prato, a alegria era perceptível. Ele disse: ‘eu nunca me senti tão acolhido’. É isso que buscamos: fazer com que a alimentação também seja uma forma de cuidado”, conta Jonatas.

A proposta está ligada ao perfil assistencial da instituição, voltada à transição de cuidados, reabilitação e cuidados paliativos, áreas nas quais alguns pacientes permanecem internados por períodos mais longos. “Em um hospital de transição, alimentar não é apenas fornecer nutrientes. É também devolver referências de casa, prazer e normalidade. Quando respeitamos a história alimentar de cada paciente, a refeição passa a fazer parte da experiência de cuidado”, afirma o diretor-presidente do HCRSF, Fábio Vilas-Boas. Para Jonatas, essa aproximação também passa pelas lembranças despertadas pelos sabores: “A comida tem memória. Quando entendemos quem é aquela pessoa, de onde ela veio, o que gosta e o que determinado alimento representa para ela, conseguimos transformar aquele momento”.