Jantar em Salvador reúne chefs de manifesto histórico da gastronomia brasileira

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Duas décadas depois de participarem de um debate que ajudou a colocar a identidade da cozinha brasileira em pauta, Alex Atala, Mara Salles e Edinho Engel voltarão a trabalhar juntos. Os três chefs se reúnem no dia 15 de setembro, no restaurante Amado, em Salvador, para um jantar dedicado às mudanças vividas pela gastronomia nacional desde 2006.

A origem do reencontro está no “Laboratório de Cozinha Brasileira”, edição especial publicada pelo caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo, em setembro daquele ano. A iniciativa reuniu receitas e reflexões sobre ingredientes nacionais, tradições regionais e a aproximação entre chefs, cozinheiros e pesquisadores. Luiz Américo Camargo, então editor executivo e um dos fundadores do Paladar, participou da elaboração do projeto e também estará presente na programação em Salvador.

O jantar integra o projeto “20 ANOS sendo AMADO” e contará ainda com o chef residente Danilo Fernandes. A harmonização dos vinhos ficará a cargo do sommelier Manoel Beato. O restaurante foi inaugurado em 2006, coincidência que aproxima sua própria trajetória do período revisitado pelos convidados.

Desde aquele encontro, produtos antes associados principalmente às cozinhas regionais passaram a aparecer com maior frequência em restaurantes de diferentes perfis. Pequenos produtores conquistaram visibilidade, técnicas tradicionais se tornaram objeto de pesquisa e a Amazônia passou a ocupar mais espaço no debate gastronômico internacional. A reunião no Amado colocará essas transformações à mesa, sob o olhar de profissionais que participaram das discussões iniciadas há 20 anos.