Panetones baianos ganham sabores inusitados e conquistam espaço nas ceias de Natal em Salvador

Fotos: Arquivo pessoal e Pedro Mascarenhas

* Com informações do G1 Bahia

Criado em Milão, na Itália, o panetone caiu no gosto do brasileiro e se tornou um dos símbolos das festas de fim de ano. Em Salvador, confeiteiros têm apostado na criatividade para reinventar o clássico natalino, combinando ingredientes regionais, memórias afetivas e novas tendências de consumo. O resultado são sabores que extrapolam o tradicional chocolate e frutas cristalizadas.

Um dos exemplos é a Bendito Salgado, que transformou o camarão — presente em pratos típicos da Bahia, como acarajé, vatapá e moqueca — em protagonista do panetone salgado. A criação rapidamente se tornou um dos itens mais procurados, vendida por encomenda a R$ 17,70. Após o sucesso, o empresário Ramon Sampaio lançou o panetone sertanejo, que leva carne seca e banana-da-terra, comercializado por R$ 117,70. “O público procura novidades para presentear e surpreender”, afirma.

Na Pituba, a confeitaria Le Lapin investiu em combinações sofisticadas. O panetone de tangerina, com cobertura de chocolate branco e amêndoas, custa R$ 178 e já virou favorito entre os clientes. A confeiteira Cecília Moura também criou a versão de café com cupuaçu, feita com café especial da Chapada Diamantina e geleia da fruta amazônica. “Um dia pensei: será que funciona? Testei e achei uma delícia”, conta.

Inclusão à mesa

A confeiteira Letícia Lima viu oportunidade no próprio cotidiano. Após se tornar vegana e ter familiares com intolerância alimentar, criou a Laetitta Confeitaria Vegana, especializada em doces sem leite, ovos e trigo. Os panetones da marca variam entre R$ 25 e R$ 80. “Quis que outras pessoas também tivessem o privilégio de desfrutar desses produtos”, diz.

Memórias e afetividade nos sabores

No Rio Vermelho, a Camacaju aposta em criação autoral com afeto. O psicólogo e confeiteiro Deyvis mistura banana flambada com rum ou café em panetones que custam entre R$ 22,90 e R$ 88,90. “Penso primeiro na sensação que o sabor vai trazer: surpreender, acolher ou despertar memórias”, comenta. As combinações costumam esgotar rapidamente.

Na Pituba, Jeanne Garcia incluiu no cardápio um panetone de cupuaçu — um dos sabores preferidos da confeiteira — que conquistou o público logo após o lançamento. A junção do fruto amazônico com chocolate e massa artesanal se destacou entre os clientes que buscam alternativas fora do tradicional.

O Natal em sabor de chocolate

Referência no mercado de chocolates artesanais em Salvador, Mirian Antas, da Sabor de Chocolate, capricha em panetones recheados que valorizam técnica e apresentação. Com frutas secas, castanhas e ganaches cremosas, as criações são feitas em pequena escala e entregues em embalagens personalizadas, reforçando a experiência afetiva das celebrações.