Dia do Sushi: conheça a história e curiosidades sobre o prato com o chef Carlos Sheik

O Dia do Sushi é celebrado no Brasil nesta sexta-feira, 1º de novembro, uma data perfeita para homenagear essa iguaria japonesa que conquistou paladares ao redor do mundo. Em celebração, o chef Carlos Sheik, um especialista no preparo desse prato na capital, compartilhou a história e curiosidades sobre o sushi para nossos leitores.

Segundo Sheik, a origem do sushi remonta a uma época em que não havia eletricidade para conservar o peixe fresco, o que levou ao desenvolvimento de técnicas específicas de preservação. Historiadores contam que o sushi se originou do narezushi, um processo em que o peixe era prensado entre camadas de arroz e sal, passando por fermentação que produzia ácido lático e acético, conservando o peixe. Esse método, que surgiu no Sudeste Asiático no século VII e foi documentado pela primeira vez no Japão em 718, era demorado e dispendioso, pois o arroz usado na fermentação não era consumido.

Com o passar dos séculos, o sushi foi adaptado até se tornar o prato fresco que conhecemos hoje. Entre as mudanças, a fermentação foi substituída pela adição de vinagre ao arroz, mantendo o sabor levemente ácido que remete ao processo original. A palavra "sushi" vem da palavra japonesa arcaica para acidez, referindo-se justamente ao sabor levemente ácido que caracterizava o prato fermentado.

O chef também destaca a influência da imigração japonesa no Brasil, fundamental para a disseminação do sushi no país. Os imigrantes trouxeram uma rica bagagem cultural, incluindo técnicas culinárias e ingredientes que, com o tempo, foram incorporados ao cotidiano brasileiro. Hoje, o sushi faz parte da culinária popular nas grandes cidades, e adaptações como o uramaki são exemplos de como o prato foi ajustado para se adequar ao paladar local.

A globalização e o crescimento dos restaurantes de culinária internacional consolidaram o sushi como um dos pratos mais apreciados e populares no Brasil, sendo sempre reinventado para agradar tanto aos conhecedores quanto aos novos fãs da iguaria.